伝統調味料は本物回帰？

今朝の朝日新聞家庭欄に「伝統調味料は本物回帰」の記事がありました。
本物志向やスローフードの流れで、原材料や生産者にこだわり、「豆を丸ごと使う本来の製法」など確かなものを求めている人が増えているそうです。糖類や酸味料を配合しない「みりん」などのよさが見直されているのだとか。
本物？じゃない今の「味噌」「醤油」「みりん」とはいったいどのように作られているんでしょうね？
昔は本物？があたりまえだったように思いますが、、、いつから本物じゃなくなったのか、それを許したのは消費者？生産者？
混ぜ物のない、自然の物（いわゆる本物？）は美味しくて当たり前。健康にいいのも当たり前と思います。